茶是除了水之外被人們飲用最多的飲品，自古以來(lái)飲茶是從文人雅士到販夫走卒之間，皆有人愛(ài)的生活習(xí)慣。老話說(shuō)的“開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶”，可見(jiàn)茶深入很多人的日常生活當(dāng)中。

而在泡茶喝茶的時(shí)候，不少朋友都習(xí)慣將茶水第一泡倒掉，那么這是有必要的嗎？這次我們就從不同的角度深入，一起討論一下這個(gè)有趣的問(wèn)題吧。

茶葉的第一泡水臟嗎？有必要倒掉嗎？

在人們的印象當(dāng)中，“茶”經(jīng)常與清新、靜謐、典雅、文化等等詞匯被關(guān)聯(lián)起來(lái)，飲茶、品茗也往往透著一絲市井和文雅并存的奇妙氣息。但是哪怕是不太常喝茶的朋友，基本上也聽(tīng)說(shuō)過(guò)第一泡的茶水被稱(chēng)為“洗茶”，而茶葉“第一泡不能喝”的說(shuō)法也是由此而來(lái)。

不過(guò)我們稍微想一下，一般都是什么東西才需要被“洗”，好像基本都是“臟東西”才需要清洗吧，所以“洗茶”這個(gè)說(shuō)法在很多朋友看來(lái)，好像與現(xiàn)在被推崇的茶文化本身就有點(diǎn)不相符。

其實(shí)主要就是因?yàn)椴柙谶@么多年的流傳之中慢慢被賦予了太多文化概念，說(shuō)到底它也只是一個(gè)沖泡的日常飲品罷了。去掉世人賦予的理念、文化等等外衣，單純的以其本質(zhì)來(lái)看待，大多數(shù)的茶葉第一泡雖然不能算是多么的“骯臟”，但也完全可以倒掉。

從茶葉的生產(chǎn)、制作模式來(lái)說(shuō)，很多茶的“第一泡”可以倒掉

現(xiàn)在“茶”的概念逐漸被引申為用植物的種子、花、葉、根莖等等部分泡制的飲品，比如什么菊花茶、玉米須茶、蒲公英茶等等。但最初的“茶”，指的就是各種被統(tǒng)稱(chēng)為茶樹(shù)的灌木嫩葉、幼芽，采摘之后再根據(jù)不同茶葉種類(lèi)進(jìn)行不同的操作，比如：

不發(fā)酵茶（例如各種綠茶）：采青——炒青或者蒸青——炒捻或者揉捻——干燥。

半發(fā)酵茶（例如各種烏龍茶）：采青——萎凋（熱風(fēng)或者日曬）——翻拌——發(fā)酵——干燥。

發(fā)酵茶（例如各種紅茶）：采青——萎凋——揉捻、切青——充分發(fā)酵——干燥。

但是不管是哪種茶葉，它們基本都有一個(gè)共同點(diǎn)，那就是從采摘、深加工再到最終包裝，都是不會(huì)進(jìn)行清潔的。雖然隨著技術(shù)的進(jìn)步，已經(jīng)有了越來(lái)越多的現(xiàn)代化設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)，但是“茶葉不清洗”這一點(diǎn)數(shù)千年未變。所以對(duì)于一些比較愛(ài)干凈的朋友來(lái)說(shuō)，茶葉這種經(jīng)過(guò)風(fēng)吹日曬、手工搓揉、機(jī)器翻拌，有些還得渥堆發(fā)酵的飲品原料，還是沖洗一次再飲用比較安心。尤其是一些陳年的普洱、黑茶之類(lèi)的茶葉，它們?cè)诼L(zhǎng)的發(fā)酵存放當(dāng)中難免會(huì)沾染一些霉菌等微生物，洗茶也可以去除一些不討喜的雜味、陳倉(cāng)味。

“洗茶”和茶葉農(nóng)藥殘留的關(guān)系：雖然我們是建議進(jìn)行“洗茶”操作的，但是關(guān)于茶葉和農(nóng)藥殘留，還是得稍微多說(shuō)幾句?；镜挠^點(diǎn)就是：洗茶對(duì)于農(nóng)藥殘留的作用并不大，但是“有殘留”跟“有害”不完全是一個(gè)意思。

茶葉里面會(huì)涉及到的農(nóng)藥大約有25種，而這25種農(nóng)藥大多都是脂溶性的，它們與水只會(huì)形成類(lèi)似乳濁液的狀態(tài)，簡(jiǎn)單的說(shuō)就是這些農(nóng)藥基本上是不會(huì)溶于水的。而且很多農(nóng)藥在被噴到茶葉上之后，也會(huì)很快的被內(nèi)吸收進(jìn)去，所以“洗茶”對(duì)于去除茶葉農(nóng)藥殘留的作用并不算明顯。而且正規(guī)出產(chǎn)的茶葉農(nóng)藥殘留也在國(guó)家要求之內(nèi)，基本上不必?fù)?dān)憂。下圖是之前某電視節(jié)目做出的實(shí)驗(yàn)對(duì)比，以聯(lián)苯菊酯這種農(nóng)藥成分為例，洗茶前和洗茶后的差別并不大，而且不管是洗茶前還是洗茶后，殘留量都在國(guó)家規(guī)定的殘留量之下。

從文化傳承上來(lái)說(shuō)，古人也傾向于進(jìn)行“洗茶”

我們的茶文化歷史非常悠久，也有不少與茶相關(guān)的名人和著作，其中最具盛名的還得說(shuō)是唐代著有《茶經(jīng)》、被后世尊稱(chēng)為“茶圣”、“茶仙”的陸羽。

陸羽一生雖然也擅于詩(shī)文，但更醉心于茶。他對(duì)茶葉的熱愛(ài)不僅僅在于喜飲、擅飲，他還特別熱衷于研究茶樹(shù)的栽培、育種和茶葉加工。所以由于自身對(duì)于茶葉的熱愛(ài)和擅長(zhǎng)，陸羽寫(xiě)出了世界上第一本關(guān)于茶的專(zhuān)著《茶經(jīng)》，可以說(shuō)陸羽開(kāi)創(chuàng)了茶葉的一個(gè)全新時(shí)代，對(duì)于整個(gè)世界的茶葉文化和發(fā)展都有卓絕的貢獻(xiàn)。

而在《茶經(jīng)》當(dāng)中，我們也能發(fā)現(xiàn)陸羽對(duì)于茶葉“第一泡”的大致看法，書(shū)中原文描述為“第一煮沸水，棄其沫，之上有水膜如黑云母，飲之則其味不正”，這句話簡(jiǎn)單翻譯一下就是，第一次出來(lái)的茶湯上面會(huì)有一層水膜雜質(zhì)，喝了味道就不好了。在《茶經(jīng)》這段描述雖然并未將第一次煮沸的茶湯全部倒掉，而是撇去浮沫之后留下作止沸的作用，但無(wú)疑也說(shuō)明了“第一泡”的茶存在需要去除的雜質(zhì)，并非是什么不可舍棄的精華。

在后世明代的《茶譜》當(dāng)中，所列的“煎茶四要”里，“洗茶”操作與選擇好水源、小火候茶湯、上等好茶具等被列為同樣重要的地位。

所以哪怕是從茶文化傳承的角度來(lái)說(shuō)，在古人的視角當(dāng)中，飲茶也有“洗茶”的必要，也就是說(shuō)“第一泡”的茶湯可以倒掉

。

最后總結(jié)一下：

其實(shí)部分茶愛(ài)好者之所以反感“洗茶”這個(gè)說(shuō)法，主要是覺(jué)得“洗”總讓人聯(lián)想到“洗掉臟東西”，這好像就有些“褻瀆”了本來(lái)清新雅致的品茶論道。但是如果我們換一個(gè)說(shuō)法，說(shuō)是以水來(lái)潤(rùn)茶、或者說(shuō)像是醒酒那樣一般，以水和熱力來(lái)醒茶，想必就好接受的多了。