平時(shí)喝普洱茶，觀察干茶條索或是品飲前幾泡茶湯時(shí)，經(jīng)常會(huì)看到許多細(xì)密的毫毛，難免會(huì)有疑問(wèn)：這樣的茶還能喝嗎？

其實(shí)，附著于干茶條索表面、漂浮于茶湯中的或沉入杯底的細(xì)密絨毛，學(xué)名叫“茶毫”。

茶毫與茶葉的品質(zhì)有關(guān)系，今天小呆就和茶友們分享茶毫里的那些小秘密，精進(jìn)購(gòu)茶技能。

何 為 茶 毫 ？

茶毫，也叫茶毛。主要生長(zhǎng)在幼嫩芽葉的下表皮，其中芽頭處分布最密集。

成熟鮮葉的背面、幼枝、花芽等部位也有少量茶毫。茶毫的分布從新梢嫩芽到樹(shù)干枝葉逐漸減少，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多。

茶毫中含有茶氨酸、茶多酚等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)茶葉的品質(zhì)有著重要影響。

普洱茶的茶毫只有一種顏色？

茶樹(shù)品種不同、制茶工藝不同，茶毫的密度、長(zhǎng)度、粗細(xì)、色澤、分布等特征也會(huì)出現(xiàn)不同的特點(diǎn)。

云南大葉種曬青毛茶制成的新制普洱茶芽葉上的茶毫通常為銀白色。

主要是因?yàn)榇笕~種鮮葉經(jīng)過(guò)攤晾、殺青、揉捻等工序時(shí)茶葉內(nèi)含物質(zhì)中的茶多酚大多未被氧化。

而在普洱茶后期存放過(guò)程中，茶毫中的多酚類物質(zhì)會(huì)在多酚氧化酶的作用下氧化成茶黃素、茶紅素，從而使銀白色的毫毛變成金黃色。

因此，陳期10年左右的老茶，茶毫大多為金黃色。

茶毫?xí)绊懖铚诟袉幔?/p>

茶毫多的茶葉，茶香層次更豐富、口感更鮮甜，在品鑒時(shí)能帶來(lái)嗅覺(jué)和味覺(jué)的愉悅享受。

相關(guān)研究表明，在茶毫的根部分布著可以分泌芳香物質(zhì)的腺細(xì)胞，其內(nèi)部含有大量的芳香物質(zhì)，能夠提升茶葉香氣，是茶湯散發(fā)毫香的關(guān)鍵因素。

茶毫中氨基酸的含量明顯高于茶葉，而茶毫中的茶多酚、咖啡堿等其浸出物含量明顯低于茶葉。

茶毫高氨基酸、低茶多酚、低咖啡堿的特性，使得選用含茶毫較多的細(xì)嫩原料制成的普洱茶，口感更佳鮮爽甜醇。

除此之外，茶毫富含氨基酸，氨基酸是普洱茶后期陳化時(shí)進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)的重要成分。茶毫較多的普洱茶轉(zhuǎn)化成老茶后，香氣和滋味會(huì)更加突出。

茶毫多，茶湯渾濁？

在茶葉評(píng)審中通常會(huì)有聽(tīng)到這樣的評(píng)價(jià)：“茶湯清澈透亮，有毫渾”。

此種表述并不矛盾，清澈是指茶湯中沒(méi)有其他雜質(zhì)，而“渾”說(shuō)的是茶毫較多，與渾濁并不是同一個(gè)概念。

一般而言，茶毫較多的茶前三泡會(huì)有毫渾，后續(xù)幾泡茶湯就會(huì)變得清澈；而茶質(zhì)不好的茶茶湯則會(huì)一直渾濁。

區(qū)分茶葉是顯毫還是發(fā)霉？

茶葉在久置且保存不當(dāng)?shù)那闆r下，容易發(fā)生霉變，發(fā)霉的茶葉也會(huì)長(zhǎng)出呈片狀分布的白毛。

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發(fā)霉的茶葉聞起來(lái)會(huì)有較重的陳味、霉味，捏起來(lái)軟軟的，比較嚴(yán)重的會(huì)有腐化的感覺(jué)；沖泡出來(lái)湯色暗黃渾濁，難以咽下。

而新鮮顯毫的茶葉，聞起來(lái)就會(huì)比較清新，口感較為鮮爽。

總的來(lái)說(shuō)，茶毫只是判斷茶葉品質(zhì)的一個(gè)標(biāo)志。但并不是茶毫多，茶葉的檔次就高（如西湖龍井，輝鍋工序?qū)⒉韬聊サ簦?/p>

茶葉的品質(zhì)是諸多因素綜合作用的結(jié)果，單看茶葉的絨毛或細(xì)嫩度有失偏頗。