桂花茶有兩個概念，一種是花茶，即是用桂花與茶進行窨制制成，另一種是花草茶，與菊花茶一樣都是非茶之茶，采集桂花通過晾曬烘焙等干燥工藝制成。我們先來說說第一種花茶做法，一般茶廠會做，個人很少去制作花茶，主要是難度太大。

首先我們要選擇茶胚，花茶茶胚一般選擇綠茶，可以選擇一芽一葉或二葉的綠茶。再者就是制作桂花，先采集桂花，然后進行整理，比如剔除一些樹葉，花梗等，接著開始窨制。先鋪上白布，再放綠茶茶胚，然后放桂花，接著又放茶胚，然后再鋪上一層桂花，就這樣反復如此。花茶與茶胚比大概為1比3，若室內溫度不高，低于20度時，那么可以用白布蓋上。

窨制3個小時后，如果發(fā)現溫度上升到40度，那么就要扒開茶堆，散熱。如果溫度降到30度，那么再次堆積起來，窨制可以多次。多次之后，如果桂花蔫了，而且桂花變成紫紅色，茶胚也不粘手，那么就差不多可以停止窨制，可以進行下一步烘干工藝。

那么烘干到什么程度？通常要讓茶葉含水量在4%-5%，但我們個人基本沒有測量儀器，無法準確測出數據，不過我們可以通過折茶梗，聽掰斷茶梗的聲音來辨別。如果聲音聽著很脆，那就可以了。還可以搓揉茶葉，如果比較容易變成粉末，那基本可以手工了。最后就是打包封箱。

制作花茶并不容易，有興趣的朋友可以再找些詳細資料去嘗試一番。接下來說一說制作桂花花草茶，它就比較容易制作。

首先我們也是先采集桂花，那么什么時候的桂花最好呢？在花朵成虎爪形、金黃色、含苞初放時采摘是最好的。而且在采摘的時候，別大手大腳弄傷桂花，影響成品形象。采回來后也要進行剔除花梗、樹葉等雜物工作。接著我們清洗一下桂花，然后瀝干水，準備進行干燥工藝。

干燥的方式又分為陰干、生曬、烘焙等。陰干就是直接把桂花裝著玻璃容器內，放在陰涼的地方就行了，等一段時間就能制成桂花茶。也可以靠風來吹干。再者就是直接把桂花拿到太陽底下曬，曬干就行。還有就是用炭火干燥或者用制茶的烘干設備烘干。

沖泡桂花茶也很簡單，可以直接沖入沸水，也可以加入沸水后加點其他調料，比如蜂蜜、冰糖、山楂、枸杞等等，這樣就變成多重口味的桂花茶。